Les fêtes de fin d’année approchent à grands pas et vous êtes probablement en train de préparer votre fabuleux menu de Noël. Pourquoi ne pas y ajouter une touche d’élégance culinaire ? Nous vous recommandons un délectable foie gras de canard au torchon fait maison. Facile à préparer et délicieuse, cette recette de foie gras promet de faire de votre entrée de Noël un événement mémorable !
Pour réaliser cette recette il vous faudra les ingrédients suivants:
Ingrédients Pour 6 Personnes :
- Lobe(s) de foie gras de canard : 1 pièce(s)
- Sel fin : 7 g
- Moulin à poivre : 1 g
- Mélange 5 épices : 1 g
- Porto blanc : 3 cl
- Lait 1/2 écrémé : 1 l
- Eau : 1 l
Etapes de préparation:
Etape 1 :
Préparons l’assaisonnement du foie gras. Il suffit de mélanger du sel, du poivre moulu et cinq épices différentes.
Etape 2 :
Veillez à sortir le foie gras du réfrigérateur environ une heure avant de commencer à le travailler. S’il est particulièrement sanguin, laissez-le s’égoutter dans un mélange de lait et d’eau.
Etape 3 :
Diviser les deux lobes. Prenez le plus grand et ouvrez-le délicatement dans le sens de la longueur à l’aide de vos doigts. Veillez à étaler le foie gras sur les bords. Ensuite, retirez la veine principale en Y, en partant de la base du foie. Enfin, occupez-vous de la deuxième veine qui se trouve sous la première.
Etape 4 :
Pour le deuxième lobe, les deux veines sont placées l’une au-dessus de l’autre, un peu comme un « X ». Vous devez procéder de la même manière que pour le premier lobe.
Etape 5 :
Saupoudrez environ 16 grammes de l’assaisonnement de votre choix pour chaque kilogramme de lobes de foie. Cela signifie que chaque lobe doit contenir environ 8 grammes d’assaisonnement. Pour une saveur optimale, mélangez d’abord l’assaisonnement avec du porto blanc jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous.
Laissez ensuite votre foie tremper dans cette marinade. Vous pouvez le laisser au réfrigérateur pendant quelques instants ou pendant longtemps, selon votre préférence. N’oubliez pas que plus la marinade est longue, plus la saveur est prononcée.
La cuisson du foie gras au torchon :
Etape 1 :
Poser le foie sur un torchon propre, l’envelopper tout en serrant. Maintenir les extrémités du torchon avec des ficelles.
Etape 2 :
Commencez par faire bouillir une bonne quantité d’eau salée. Une fois l’eau bouillante, y plonger le foie avec précaution. Laissez l’eau revenir à ébullition, puis arrêtez rapidement la cuisson. Placez un couvercle sur la marmite et laissez refroidir à température ambiante.
Etape 3 :
Sortir le foie gras de l’eau. Ensuite, déroulez délicatement le torchon en veillant à ne pas décoller le foie. Une fois cette opération effectuée, il suffit d’enrouler le tout.
Etape 4 :
Le ficeler puis le réserver au réfrigérateur pendant au moins 12 h.
Votre foie gras au torchon est prêt : bonne dégustation !
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