Chaque pays peut se vanter d’avoir son propre gâteau de Noël. La France, par exemple, est réputée pour ses bûches de Noël et sa dinde rôtie. Cependant, il est également intéressant de découvrir les traditions culinaires festives d’autres pays. En Allemagne, le stollen de Noël, également appelé Christstollen ou Weihnachtsstollen, est l’une des spécialités les plus appréciées.
Ce délicieux dessert est une pâte sucrée au levain qui est amoureusement préparée avec du beurre, un mélange de fruits confits et secs, des amandes, des raisins secs, ainsi que du cédrat et de l’orange confite. Une pincée de sucre en poudre couronne le tout, incarnant tout ce qui est délicieux. Originaire de la ville historique de Dresde, l’existence de cette pâtisserie remonte à 1474. Plus qu’un dessert, c’est un morceau d’histoire culinaire !
Le stollen se décline en plusieurs versions, chacune étant propre à la région où elle est fabriquée. Dans cet article, nous nous concentrerons sur le stollen classique et traditionnel.
Recette Stollen de noël, brioche spécialité allemande:
Pour réaliser cette recette il vous faudra les ingrédients suivants:
Ingrédients:
- 1 kg de farine
- 1 c-a-soupe de levure sèche active (15ml)
- 2 oeuf
- 2 jaune d’oeuf
- 65 g de sucre
- 2 c-a-c de sel
- 330 ml de lait
- 330 g de beurre mou
- 160 g d’amande effiles
- 160 g de raisins secs
- 80 g de fruits confits
- Zeste d’orange ou citron
Garniture :
- Sucre glace
- Beurre fondu
Préparation:
Réchauffez un peu le lait – pas trop chaud, juste tiède – puis incorporez la levure sèche active et 100 grammes de farine. Mélangez bien et laissez reposer un peu dans le bol pour que la pâte commence à lever. Oh, et n’oubliez pas de tapisser votre bol ! Pendant ce temps, faites tremper vos raisins secs dans du jus d’orange.
Dans un saladier crémer le beurre et le sucre, ajouter les oeufs et jaune d’oeuf et travailler en pommade. Ajouter le zeste d’orange ou citron. Dans un saladier mélanger la farine et le sel faire un puits et verser le levain. Ajouter le mélange beurre -oeufs.
Commencez par incorporer les amandes effilées et les raisins secs trempés et égouttés. Pilez et pétrissez le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte non collante. Si elle est encore collante, ne vous inquiétez pas, ajoutez simplement un peu plus de farine jusqu’à ce que vous obteniez la bonne pâte. Formez une boule avec ce beau mélange et enveloppez-la soigneusement dans du film alimentaire. Couvrez-la ensuite d’un torchon douillet et laissez-la reposer dans un endroit chaud. Attendez patiemment que la pâte ait doublé de volume.
Tout d’abord, éliminez les bulles d’air de la pâte, puis divisez-la en deux parties égales. Façonnez chaque partie en un long rouleau, semblable à une saucisse. Prenez ensuite un rouleau à pâtisserie et commencez à façonner votre Stollen. Un côté doit être plus épais que l’autre. Avec la quantité que j’ai décrite, vous devriez pouvoir faire 2 Stollen fourrés à la pâte d’amande.
Tout d’abord, recouvrez-le d’un torchon et laissez-le lever pendant environ une demi-heure. Pendant ce temps, faites chauffer votre four à 180°C (soit environ 350°F pour nos amis américains). Une fois la pâte levée, enfournez-la et laissez-la cuire pendant environ 50 minutes, ou jusqu’à ce que vous remarquiez que la surface a pris une jolie teinte plus foncée.
Voici maintenant la partie la plus amusante : faire fondre le beurre pour en badigeonner le dessus de votre stollen. Ensuite, saupoudrez-le de sucre en poudre. Laissez-le reposer un moment, puis passez à la deuxième étape en saupoudrant une deuxième couche de sucre en poudre. Cela permet au sucre de bien adhérer à la pâte.
