Un dîner de côte de bœuf convient parfaitement à Noël ou à tout autre événement mémorable. La recette que je vous propose nappera le bœuf d’un délicieux mélange de moutarde et de raifort, et je vous indiquerai également la durée idéale de rôtissage.
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 2h
Temps supplémentaire : 8h 30 min
Temps total : 10h 45 min
Ingrédients
- 1 rôti de côte de bœuf désossé (6 livres)
- 2 cuillères à soupe de raifort préparé
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à café de sel casher
- 2 cuillères à café de poivre noir grossièrement moulu
- 2 cuillères à café de thym séché
- 2 cuillères à café d’ail en poudre
- 2 branches de céleri, coupées en morceaux de 2 pouces
- 1 carotte, coupée en morceaux de 2 pouces
- 1 petit oignon non pelé, coupé en quartiers et séparé
Sauce au jus :
- 2 cuillères à café de base de bœuf concentrée (pâte)
- 1 1/2 tasse d’eau
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 1 cuillère à café d’eau
Préparation :
1. Rassemblez tous les ingrédients.
2. La veille du jour où vous prévoyez de servir le rôti, sortez-le de son emballage. Essuyez-le bien en utilisant du papier absorbant. Placez le rôti sur une plaque de cuisson, puis mettez-le au réfrigérateur pour qu’il repose toute la nuit. Puis, environ une heure avant de commencer à cuisiner, sortez le rôti du réfrigérateur. La viande aura ainsi le temps de se réchauffer à température ambiante.
3. Frottez bien votre rôti avec du raifort et de la moutarde de Dijon, en veillant à ce qu’il soit bien recouvert. Ensuite, dans un petit bol, mélangez le sel casher, le poivre noir, le thym et l’ail en poudre. Saupoudrez généreusement votre rôti de ce savoureux mélange.
4. Tout d’abord, faites chauffer votre four à 450 degrés Fahrenheit (ou 230 degrés Celsius). Répartissez ensuite le céleri, la carotte et l’oignon au fond de la poêle à rôtir. Placez ensuite votre rôti sur ces légumes.
5. Tout d’abord, placez votre rôti dans le four déjà préchauffé. Laissez-le cuire pendant environ une demi-heure. Ensuite, réduisez la température de votre four à 350°F (ou 175°C pour nos amis métriques). Continuez à le faire rôtir jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Pour vous assurer qu’il est cuit à point, insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du rôti – idéalement, il doit indiquer environ 130°F (ou 54°C). Savourez votre délicieux rôti juteux !
6. Sortez le rôti du four et posez-le sur un plat de service. Ensuite, recouvrez-le délicatement d’une toile d’aluminium improvisée. Laissez-le reposer pendant une bonne demi-heure. Pendant ce temps, vous remarquerez que la température de la viande augmente naturellement d’environ 10 degrés.
7. Pour préparer une sauce au jus, voici ce qu’il faut faire. Tout d’abord, débarrassez votre rôtissoire de tout surplus de graisse flottant sur les gouttes de la poêle. Réglez ensuite votre brûleur sur feu moyen et placez la rôtissoire dessus. Ensuite, incorporez la base de bœuf et 1 1/2 tasse d’eau. Remuez jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir, en vous assurant de racler et de dissoudre tous ces délicieux morceaux bruns coincés au fond de la casserole. Ils sont pleins de saveur !
8. Sortir les légumes et les jeter. Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs et une cuillère à café d’eau. Incorporez ce mélange à votre sauce à l’aide d’un fouet. Laissez la sauce épaissir un peu puis versez-la dans une saucière. Servez cette délicieuse sauce avec votre rôti.
