Ne vous laissez pas intimider par l’idée de faire une bûche de Noël. Cette recette est plus facile qu’il n’y paraît et les résultats en valent la peine. Le dessert classique des fêtes de fin d’année est impressionnant, mais manque parfois de goût. Ce n’est pas le cas de cette recette. Avec une génoise au chocolat simple et une crème au beurre au moka, votre bûche de Noël sera à la fois belle et délicieuse. Complétez-la avec des champignons meringués et du romarin pour une touche d’élégance supplémentaire.
La création d’une bûche de Noël traditionnelle peut sembler intimidante, mais elle est en fait très facile à réaliser si l’on suit une approche étape par étape. Cette recette de bûche de Yule deviendra bientôt une tradition de Noël très appréciée dans votre foyer.
Qu’est-ce qu’une bûche de Noël ?
La bûche de Noël est un dessert classique des fêtes de fin d’année, conçu pour ressembler à une véritable bûche. Il commence par une génoise cuite dans un moule à petits pains. Le gâteau est ensuite fourré, roulé en forme de cylindre et givré à l’extérieur pour compléter l’apparence de la bûche.
La tradition de la bûche de Yule remonte à plusieurs siècles et trouve son origine dans la fête hivernale connue sous le nom de Yuletide, qui était célébrée en Europe du Nord. Au cours de cette fête, une bûche spécialement sélectionnée était brûlée dans l’âtre. Les origines exactes de cette coutume restent incertaines, mais on pense qu’elle a servi d’inspiration pour la création du gâteau festif que l’on déguste à cette époque.
Comment faire une bûche de Noël
Pour commencer, cette bûche de Noël traditionnelle débute par une roulade classique. La recette détaillée, étape par étape, est fournie ci-dessous, mais voici un bref résumé de ce qui vous attend lorsque vous créerez votre propre bûche de Noël :
- Préparez la garniture.
- Préparez la pâte à gâteau et versez-la dans un moule préparé.
- Cuire au four jusqu’à ce que les bords commencent à se décoller.
- Démoulez le gâteau sur un torchon, roulez-le et laissez-le refroidir.
- Déroulez le gâteau refroidi et étalez la garniture dessus.
- Reroulez-le, puis saupoudrez-le de sucre en poudre. Réfrigérer jusqu’à consistance ferme.
Comment givrer une bûche de Noël
Après avoir rempli et roulé la bûche de Yule, il est temps de la glacer ! La préparation du glaçage à la ganache est très simple : il suffit de fouetter les pépites de chocolat et la crème chaude jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Une fois la bûche assemblée, coupez les extrémités et étalez une généreuse couche de ganache sur tout le gâteau. Pour créer un aspect d’écorce d’arbre authentique, utilisez une fourchette ou un couteau pour créer des crêtes dans le glaçage. Répétez ce processus jusqu’à ce que votre bûche ressemble à un morceau d’écorce d’arbre réaliste.
Décorations de bûches de Noël
Que vous préfériez une bûche de Yule simple ou plus élaborée, il existe une infinité de façons de la rendre festive et attrayante. Pour ceux qui souhaitent ajouter une touche de fantaisie, pensez à décorer votre bûche avec des décorations comestibles (essayez notre recette de fondant très appréciée pour vous inspirer).
Comment conserver une bûche de Noël
Pour conserver la bûche de Noël givrée, il suffit de la recouvrir d’une pellicule plastique et de la placer au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Si vous préférez la congeler, enveloppez-la bien dans du film plastique et conservez-la jusqu’à trois mois. Au moment de la déguster, il suffit de décongeler la bûche pendant une nuit au réfrigérateur.
Temps de préparation : 50 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps supplémentaire : 2h15
Durée totale : 3h15
Ingrédients
Garniture à la crème au beurre :
- 1 ⅔ tasse de sucre en poudre
- ½ tasse de beurre non salé, à température ambiante
- 2 cuillères à soupe de liqueur aromatisée au café
- 1 ½ cuillères à soupe de poudre de cacao non sucrée
- 1 pincée de sel
- ⅓ tasse de fromage mascarpone
Gateau éponge:
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- ½ tasse de cacao en poudre non sucré
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- ½ cuillère à café de sel casher
- 5 gros œufs, à température ambiante
- ⅔ tasse de sucre blanc
- ½ cuillère à café de vanille
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, ou au besoin
Glaçage à la ganache :
- 1 tasse de crème épaisse, bouillante
- 1 paquet (8 onces) de pépites de chocolat noir
Préparation :
1. Pour préparer la crème au beurre, utiliser un batteur sur socle muni d’un fouet pour mélanger le sucre en poudre, le beurre, la liqueur aromatisée au café, le cacao en poudre et le sel. Fouetter à grande vitesse jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
2. Retirer le mélange de garniture du batteur sur socle et le transférer dans un bol séparé. Ajouter le fromage mascarpone au mélange et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Mettre de côté. Veiller à nettoyer et à sécher le bol du batteur sur socle avant de continuer.
3. Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).
4. Pour préparer la génoise, commencez par préparer une plaque à pâtisserie de 13 x 18 pouces à rebord. Commencez par badigeonner une petite quantité de beurre fondu sur la plaque, en veillant à ce qu’elle soit uniformément recouverte. Ensuite, tapisser la plaque de papier sulfurisé, en veillant à ce qu’il couvre toute la surface. Enfin, badigeonner le reste du beurre fondu sur le papier sulfurisé pour éviter qu’il ne colle et favoriser une cuisson uniforme.
5. Fouetter la poudre de cacao, la farine et le sel dans un bol, en veillant à briser les grumeaux.
6. Dans le bol propre de votre batteur sur socle, placez les œufs. Ajoutez le sucre et utilisez le fouet pour fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, épais et de couleur claire, ce qui devrait prendre environ 2 à 3 minutes.
7. Ajouter la vanille et la moitié du mélange de cacao en poudre; mélanger à basse vitesse pendant quelques secondes.
8. Ajouter progressivement le reste du mélange de cacao dans le bol et mélanger à faible vitesse pendant quelques secondes. Passez ensuite à la vitesse supérieure et continuez à mélanger jusqu’à ce que le mélange soit humidifié, mais pas complètement mélangé.
9. Retirez le fouet et utilisez-le pour fouetter la pâte à la main jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
10. Étendre la pâte uniformément sur la plaque préparée, en utilisant une spatule pour la lisser. Veillez à laisser une petite bordure sur les bords. Tapoter légèrement le moule sur le comptoir à quelques reprises pour éliminer les grosses bulles d’air.
11. Mettre au four et cuire jusqu’à ce que le dessus soit sec et que les bords commencent à se séparer des côtés, environ 8 à 10 minutes.
12. Pendant la cuisson du gâteau, saupoudrez généreusement le sucre en poudre sur un torchon propre à l’aide d’un tamis. Veillez à ce que la surface couverte de sucre en poudre soit légèrement plus grande que la taille de la génoise.
13. Sortez le gâteau du four et passez délicatement un couteau sur les bords du moule pour le détacher. Saupoudrez le dessus de sucre en poudre pour plus de douceur. Glissez délicatement une spatule sous le papier sulfurisé pour éviter qu’il ne colle au moule.
14. Retournez rapidement le moule au-dessus de la zone sucrée sur la serviette pour retourner le gâteau.
15. Retirez délicatement le papier sulfurisé, puis tamisez davantage de sucre en poudre sur le gâteau.
16. Roulez délicatement le gâteau à l’intérieur de la serviette; laisser refroidir 15 minutes.
17. Dérouler délicatement le gâteau refroidi et ajouter autant de garniture à la crème au beurre que souhaité sur le dessus, en en gardant une partie pour plus tard. Étendre la garniture uniformément jusqu’aux bords.
18. Rouler le gâteau sur la garniture, en utilisant le torchon pour le soulever si nécessaire.
19. Après avoir saupoudré davantage de sucre en poudre sur le dessus de la bûche, l’envelopper hermétiquement dans un film plastique. Placez la bûche enveloppée au réfrigérateur et laissez-la refroidir jusqu’à ce qu’elle devienne ferme, ce qui prend généralement environ 2 heures.
20. Pour préparer le glaçage à la ganache, il suffit de verser de la crème chaude sur un bol de pépites de chocolat. Laisser reposer pendant 1 minute, puis fouetter jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
21. Pour créer une coupe angulaire, mesurez environ 3 pouces à partir d’une extrémité de la bûche et coupez-la soigneusement. Placez ensuite la bûche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
22. Appliquez un peu de garniture sur la tranche inclinée et fixez-la sur un côté de la bûche.
23. Appliquer une généreuse couche de ganache sur l’ensemble du gâteau, en veillant à exclure les tourbillons décoratifs sur les bords. Laisser la ganache se raffermir au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.
24. Pour donner à la ganache l’aspect d’une écorce d’arbre, creuser délicatement des lignes dans la ganache à l’aide de la pointe d’un couteau. Placer au réfrigérateur jusqu’à ce que la ganache soit bien froide.
25. Saupoudrer de cacao en poudre et de sucre en poudre avant de servir.
Chef’s Notes:
J’ai trouvé que l’utilisation de la totalité de la quantité de crème au beurre était excessive pour cette recette. À l’avenir, je recommanderais d’utiliser environ 2/3 de la garniture et de garder le reste pour des petits gâteaux ou d’autres friandises.
N’hésitez pas à utiliser votre glaçage ou votre garniture préférée pour cette recette. Presque tous les choix conviennent, à condition que vous puissiez facilement couper le gâteau en tranches par la suite. Si vous préférez une crème au beurre plus légère et plus moelleuse, vous pouvez ajouter un peu de lait pour obtenir cette texture.
RephraseAprès la cuisson de la génoise, vous pouvez ajouter une touche délicieuse en l’arrosant légèrement de diverses boissons savoureuses et potentiellement destinées aux adultes. Le rhum brun, le kirsch ou la liqueur de framboise, pour n’en citer que quelques-unes, sont autant d’options possibles.
