La plupart des gens conservent les pommes de terre dans le garde-manger, à l’abri de la lumière du soleil, ce qui est une bonne pratique. Toutefois, si vous avez trop de pommes de terre et que vous manquez de place dans le garde-manger, vous pouvez envisager d’en mettre au réfrigérateur pour éviter qu’elles ne germent trop rapidement. Mais attention !
Cela peut en effet altérer leur goût sans que vous vous en rendiez compte. Dans cet article, nous vous expliquons pourquoi la réfrigération des pommes de terre peut affecter leur saveur et nous vous donnons quelques conseils utiles sur la manière de les conserver correctement pour une longévité maximale.
Pourquoi ne pas conserver les pommes de terre au frigo ?
Les pommes de terre sont un légume très apprécié, que l’on déguste à tout âge sous différentes formes : en purée, à la vapeur, frites ou gratinées au four. Outre leur goût délicieux, les pommes de terre présentent de nombreux avantages pour la santé. Elles sont une excellente source de glucides, principalement d’amidon, et contiennent une combinaison de fibres, de vitamines (B et C) et de potassium. En outre, les pommes de terre sont pauvres en sel, avec une très faible teneur en sodium, et ne contiennent pas de gluten.
Contrairement aux idées reçues, les pommes de terre ne sont pas aussi caloriques qu’on pourrait le croire : elles ne contiennent que 80,5 kcal par portion de 100 grammes. Toutefois, le mode de cuisson et l’assaisonnement peuvent avoir un impact significatif sur le nombre de calories. Par exemple, un gratin dauphinois ou des frites grasses seront naturellement plus lourds qu’une pomme de terre légèrement cuite à la vapeur.
Vous avez certainement beaucoup de pommes de terre chez vous, mais connaissez-vous la meilleure façon de les conserver ? Si vous avez l’habitude de conserver vos pommes de terre dans le réfrigérateur, il est temps de rompre avec cette habitude.
Lorsqu’elles sont conservées dans un environnement frais, l’amidon des pommes de terre commence à se transformer en sucre. Et lorsque vous faites frire ou cuire ces pommes de terre stockées à des températures élevées, le sucre peut contribuer à la formation de certains composés toxiques qui ne sont pas sains pour notre organisme.
Quelle est donc la méthode de conservation idéale pour les pommes de terre ?
C’est simple : conservez-les dans un endroit sec et à température ambiante. Mais soyez prudent et évitez de les exposer à la lumière directe du soleil. L’exposition au soleil peut entraîner le développement de la solanine, une substance qui donne aux pommes de terre un goût amer désagréable et qui peut même être toxique si elle est consommée en grande quantité.
Vous l’avez compris : si vous voulez vous prémunir contre d’éventuels problèmes digestifs comme la diarrhée et la nausée, veillez à ce que vos précieuses pommes de terre ne soient pas exposées à la lumière directe du soleil !
Comment bien conserver les pommes de terre dans unappartement pour plusieurs mois?
Vous ne savez pas où stocker vos pommes de terre ? La cave, le garde-manger (s’il n’est pas trop froid) ou simplement un placard de cuisine sont les meilleures options. Conservez-les toujours à l’abri de la lumière et utilisez un sac en toile plutôt qu’en plastique. La congélation n’est pas recommandée car elle affecte la texture des pommes de terre, la rendant plus pâteuse et granuleuse en raison de leur forte teneur en eau.
Il n’est pas non plus conseillé de rincer les pommes de terre immédiatement après leur achat. Il est préférable de les laver juste avant la cuisson afin d’éviter le pourrissement et la prolifération bactérienne dus à l’humidité. Si vous ne les cuisinez pas tout de suite, conservez-les dans un récipient rempli d’eau froide et maintenez-les à l’abri de la chaleur.
Voici un conseil utile :
Stockez-vous les pommes de terre et les oignons ensemble ? Il est surprenant de constater que de nombreuses personnes commettent cette erreur sans le savoir. Pourquoi est-ce une erreur, me direz-vous ? Eh bien, les oignons dégagent de l’éthylène, un gaz qui peut ramollir les pommes de terre et même les faire germer plus rapidement. Par conséquent, si vous souhaitez conserver la fraîcheur de vos pommes de terre et éviter toute détérioration, il est préférable de ne pas les stocker côte à côte avec des oignons.
Comment congeler les pommes de terres sans qu’elles ne noircissent ?
Peut-on congeler des pommes de terre cuites ?
Il n’est pas recommandé de congeler des pommes de terre crues, mais une fois qu’elles ont été cuites, il n’y a aucun problème à les congeler. Ainsi, si vous vous retrouvez avec plus de pommes de terre que vous ne pouvez en manger et que vous ne voulez pas les gaspiller, vous pouvez simplement congeler les restes dans une boîte ou un sac hermétique.
L’avantage est que lorsque vous les décongèlerez plus tard, les pommes de terre cuites conserveront leur saveur et leur texture d’origine. En fait, pour certains plats, elles peuvent même conserver un croquant agréable !
Voici un conseil utile :
Il n’est pas nécessaire de décongeler les pommes de terre surgelées avant de les faire cuire. Quelle que soit la recette que vous préparez, elles peuvent être utilisées immédiatement.
Combien de temps peut-on garder des pommes de terre cuites ?
Si elle est conservée dans des conditions optimales, une pomme de terre crue non épluchée peut rester dans un garde-manger pendant une semaine à plusieurs mois, surtout si la température est fraîche (environ 10ºC). Cependant, une fois cuite et réfrigérée, elle ne restera en bon état que pendant 3 ou 4 jours au maximum. À l’inverse, si vous congelez la pomme de terre cuite, elle peut se conserver jusqu’à un an !
Types de pommes de terre et utilisations
- Pomme de terre Russet :Idéale pour les frites, les purées et les gratins
- Yukon Gold : Parfaite pour les purées, les rissolées et les salades de pommes de terre
- Fingerling : Délicieuse rôtie, en salade ou en accompagnement
- Bleue : Excellente pour les frites, les chips et les soupes
- Rouge: Parfaites pour les rôtis, les potages et les salades
- Pomme de terre violette: Idéale pour les frites, les purées colorées et les plats esthétiques
- Pomme de terre nouvelle :Souvent utilisée dans les salades, les plats d’accompagnement et les ragoûts
