Découvrez la tradition gourmande des biscuits alsaciens de Noël. Plongez dans l’authenticité des saveurs festives de l’Alsace. Essayez cette recette dès maintenant !
Les bredeles, ces pâtisseries alsaciennes festives typiques de la période de Noël, ont une histoire assez insaisissable. Il est possible que ces délices aient été découverts pour la première fois au marché Saint-Nicolas de Strasbourg au XIVe siècle. Il est intéressant de noter qu’en 1570, le gouvernement local de Strasbourg a tenté de fermer ce marché, ce qui a provoqué un tollé parmi les ménagères de la ville. Cette interdiction signifiait qu’elles ne pouvaient pas se procurer facilement des agrumes et des épices, ingrédients essentiels à la fabrication des bredeles, d’où les vives protestations.
Une fois la pâte prête, nous la façonnions en carrés, rectangles ou losanges à l’aide d’un couteau. La popularité des Bredeles a réellement commencé à croître au début des années 1800, lorsque les emporte-pièces ont été introduits.
Biscuits Alsaciens de Noël (Bredeles)
Bredele craquelé à la poudre d’amandes, au chocolat et à la cannelle
Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 5 min
Repos : 2 h
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 2 h 20 min
Ingrédients : 4 personnes
- 400 g de sucre de canne
- 250 g de chocolat noir
- 400 g de poudre d’amandes
- 120 g de farine
- 4 œufs
- 4 cuillère à café de cannelle en poudre
- Sucre glace
Préparation
- Préchauffer le four à 140°C.
- Battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux.
- Ajoutez la poudre d’amandes, la farine, le chocolat noir finement râpé et la cannelle. Mélangez bien le tout jusqu’à ce que vous obteniez une boule de pâte.
- Façonnez des boules de la grosseur d’une noix et les rouler dans le sucre glace.
- Laisser reposer durant 2 heures.
- Mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner et faire cuire durant 15 min.
- Laisser tiédir.
- Les conserver de préférence dans une boite en fer.
Bredele de Noël au chocolat
Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 35 min
Ingrédients : 4 personnes
- 100 g de sucre
- 80 g de beurre mou
- 1 œuf
- 10 g de cacao en poudre
- 40 g de chocolat noir
- 200 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Mélanger le beurre tiédi avec le sucre dans un saladier.
- Incorporer le cacao tamisé et le chocolat râpé.
- Ajouter l’œuf et bien mélanger.
- Ajouter la farine et la levure et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm.
- Découper des étoiles à l’aide d’un emporte-pièce.
- Mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner durant 15 min.
- Laisser refroidir et conserver de préférence dans une boîte en fer.
Schwowebredele ou sablés souabes
Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 2 h
Ingrédients : 4 personnes
- 250 g de farine
- 1/4 de sachet de levure chimique
- 175 g de beurre mou
- 125 g de sucre
- 1 œuf
- 100 g d’amandes en poudre
- 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère de lait
Préparation
- Mélanger au fouet dans un saladier le sucre avec l’œuf.
- Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique et le beurre chaud. Mélangez-les jusqu’à ce que la texture ressemble à celle du sable.
- Incorporer la poudre d’amande et la cannelle.
- Ajouter le mélange œuf et sucre.
- Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène.
- Mettre au frais durant 1h.
- Préchauffer le four à 180° C.
- Étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm.
- Découper des formes de Noël, et les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
- Les dorer avec le jaune d’œuf battu dans le lait.
- Enfourner durant 15 min.
- Laissez refroidir et conserver de préférence dans une boite métallique
Spitzbuben à la confiture
Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 1h 55 min
Ingrédients : 4 personnes
- 250 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 œuf
- 150 g de beurre mou
- 120 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- Confiture de fraise
Préparation
- Casser l’œuf dans un bol, ajouter le sucre, puis gratter les gousses de vanille. Fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Mélanger la farine, la levure et le beurre tiédi jusqu’à obtenir un aspect sableux.
- Incorporer le mélange œuf – sucre et pétrir afin d’obtenir une pâte homogène.
- Mettre 1h au frais.
- Étaler la pâte à 4 mm d’épaisseur et découper des ronds.
- Faire la moitié des ronds avec un trou ou une étoile au milieu et l’autre moitié sans .
- Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner durant 10 min.
- Laisser refroidir.
- Faire chauffer la confiture de fraise dans une casserole.
- Déposer une peu de confiture sur le rond plein, et recouvrir avec le rond troué.
- Remettre de la confiture au milieu.
- Laisser refroidir et conserver de préférence dans une boîte en fer.
Étoiles à la cannelle
Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 35 min
Temps de repos : 3 h
Temps de cuisson : 8 min
Temps total : 3 h 43 min
Ingrédients : 4 personnes
Pâte:
- 250 g de sucre glace
- 2 c. à c. de cannelle en poudre
- 250 g d’amande en poudre
- 2 blancs d’œufs
Glaçage :
- 1 blanc d’œuf
- 150 g de sucre glace
Préparation
- Mélanger le sucre glace, la cannelle, les amandes en poudre et les 2 blancs d’œufs.
- Malaxer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Mettre au frais durant 1 h.
- Battre le blanc d’œuf et le sucre glace.
- Étaler la pâte à 10 mm d’épaisseur.
- Découper des étoiles à l’aide d’un emporte-pièce étoile fariné et les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
- Étaler une fine couche de glaçage.
- Laisser sécher durant 2 h à température ambiante.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner durant 8 min.
- Laisser refroidir et conserver de préférence dans une boîte en fer.
Brédalas
Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 55 min
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 1h 20 min
Ingrédients : 4 personnes
- 190 g de farine
- 60 g de beurre mou
- 60 g de sucre
- 1 œuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- Lait
- Cannelle en poudre
Préparation
- Mélanger à la main la farine, le beurre, les sucres et l’œuf.
- Ajouter un peu de lait au besoin pour former une boule.
- Laisser reposer 30 min dans un film transparent.
- Étaler la pâte à 10 mm d’épaisseur.
- Déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
- Beurrer la pâte avec du beurre fondu.
- Saupoudrer de sucre puis de cannelle.
- Préchauffer le four à 180 ° C
- Faire cuire durant 20 min
- Sortir du four et découper en carrés sans attendre.
- Laisser refroidir et conserver de préférence dans une boîte en fer.
Partagez cette Recette
Vous aimez cette recette ? Cliquez pour l’enregistrer sur Pinterest ou cliquez pour la partager avec vos amis sur Facebook.
