Le Risotto : 7 recettes à déguster absolument


Le Risotto : 7 recettes à déguster absolument

Les 7 recettes de risotto à déguster absolument !!

Le risotto est un plat de la tradition italienne, qui prend ses racines dans la culture italienne de la nourriture. Grâce à la présence de l’amidon, pendant la cuisson, le riz se mélange et devient crémeux, mais reste capable de maintenir sa consistance.

Il existe de nombreuses écoles de pensée sur la cuisson du riz et beaucoup préfèrent utiliser le beurre, plus présent dans les régions du nord de l’Italie, comme le veut la tradition, et d’autres préfèrent utiliser l’huile d’olive.

Que ce soit avec de la viande, du poisson, des légumes ou des champignons, le risotto, s’il est cuit à la perfection, peut devenir un plat vraiment savoureux.

L’erreur la plus commune est d’accélérer la cuisson du riz, en versant plus de liquide que nécessaire et en faisant cuire le riz pratiquement immergé dans le bouillon. Pour faire en sorte que le riz soit d’une consistance optimale, il faut en effet attendre que l’eau s’évapore avant d’en verser encore.

Mais au-delà des techniques de cuisson, le riz est un des ingrédients capables de s’associer avec tout et de rester très bon.

C’est pour cela que nous vous proposons 7 recettes de risotto à essayer absolument.



1. Risotto aux légumes verts

Risotto aux légumes verts

L’automne et les températures qui baissent donnent envie de recommencer à manger des légumes verts, mais on a besoin de quelque chose qui tienne au corps… Quoi de mieux qu’un risotto aux légumes verts, donc ? Le concept est le même que pour tout risotto :

  • Préparez 1 litre d’eau dans laquelle vous faites fondre un cube de volaille.
  • Faites revenir un oignon à feu doux, incorporez du riz rond (400G) et laissez le devenir translucide.
  • Salez et mouillez le riz avec une louche de bouillon chaud, remuez régulièrement.
  • A chaque fois que le bouillon s’évapore, puis une louche en gardant à feu moyen pendant 15 minutes.
  • Apart : faites cuire à l’eau 100g de courgette, 50g de petits pois, de haricots verts et 100g de brocoli. A la fin, mélangez le tout avec du parmesan.

2. Risotto à la citrouille

Le Risotto : 7 recettes à déguster absolument
Risotto à la citrouille

Rien de plus simple et de plus bon que le risotto à la citrouille. La première étape est de préparer un bouillon végétal, puis de couper la citrouille en dés et de mettre à frire un peu d’oignon, en faisant attention à bien la tourner, jusqu’à ce que le mélange ne devienne crémeux. A ce point, vous pouvez ajouter le riz et le faire revenir dans la même poêle que la citrouille.

Quelques secondes après vous pourrez ajouter le bouillon végétal. Vous pouvez finir par ajouter un peu de parmesan et une branche de romarin ou de thym pour donner au plat un agréable contraste.

3. Risotto aux poireaux

Risotto aux poireaux

Pour le risotto aux poireaux, tout cuit dans la même casserole. Découpez en tout petits morceaux trois beaux blancs de poireaux. Faites les revenir avec de l’huile d’olive, n’attendez pas qu’ils brunissent. Puis préparez 1 litre d’eau dans laquelle vous faites fondre un cube de volaille. Faites revenir un oignon à feu doux, incorporez du riz rond (400G) et laissez le devenir translucide. Salez et ajoutez 10cl de vin blanc. Quand celui-ci est absorbé, mouillez le riz avec une louche de bouillon chaud, remuez régulièrement.

Lorsque le bouillon s’évapore, puis une louche en gardant à feu moyen pendant 15 minutes.
Enfin, spécificité : ajoutez 3 cuillères à soupe de crème fraîche et du parmesan à volonté.

4. Risotto piquant avec crevettes

Risotto piquant avec crevettes

Réalisez la base du riz, en faisant particulièrement attention au type de bouillon que vous utiliserez. Si vous utilisez des crevettes à nettoyer, vous pouvez en créer un à base de poisson, en utilisant les têtes et les queues, avec quelques légumes. Si vous avez des queues déjà nettoyées, vous pouvez utiliser un bouillon léger, très léger.

Évidemment, le résultat sera différent, mais bon de la même manière. Après avoir terminé la base et fait un peu griller le riz, ajoutez des tomates en cubes et mélangez. Ajoutez les queues de crevette et faites cuire pendant une paire de minutes, puis une fois que les crevettes seront roses intense, éteignez le feu et ajoutez du piment frais et un peu de persil finement haché.



5. Risotto rouge avec petits pois

7 recettes à déguster absolument
Risotto rouge avec petits pois

Le riz rouge a des origines asiatiques, mais il est aussi désormais cultivé dans certaines zones de l’Italie du Nord. Il est naturellement riche en fibre et s’adapte bien à tous les types de légumes. Dans ce cas, le réaliser avec les petits pois sera très facile : la base du risotto avec le beurre sera toujours la même, faites fumer le riz rouge avec du vin blanc et à mi-cuisson ajoutez du fromage.

6. Paella

Le Risotto : 7 recettes à déguster absolument

Ce n’est certainement pas un risotto classique, mais un plat traditionnel de Valence, que nous avons tous appris à aimer. La paella, en plus d’être une acquisition espagnole, si on peut le dire ainsi, se base sur un principe fondamental : créer une croûte à la base, ce qu’il est préférable d’éviter avec les risottos.

Vous pouvez réaliser une paella de viande, de poisson ou mixte, dans tous les cas les ingrédients devront être très frais car ils seront ajoutés au riz après l’avoir toast à la poêle. Le bouillon est important car il ne contiendra pas que les légumes, mais aussi les épices (safran compris) et les tomates pelées. Faites cuire avec ce bouillon jusqu’à la fin de la cuisson. La dernière minute sur le feu est décisive pour la formation de la croûte, assurez-vous d’avoir une poêle adaptée à la paella ou anti adhérente !

7. Risotto aux champignons

7 recettes à déguster absolument

Le risotto aux champignons est un véritable classique, mais tous ne savent pas qu’en ajoutant les champignons au début s’abîmeront en compromettant le plat de façon irrémédiable; Commencez avec un bouillon léger, puis faites sauter les champignons avec un peu d’huile et de persil, jusqu’à ce qu’ils soient plus mous (pas plus de 2 ou 3 minutes). Dans une poêle à part, faites toaster le riz et 8 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons. Il doit enfin être conservé avec un peu de beurre et une cuillère de parmesan.

À vous de jouer…

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