Étiquette : boule de noël

Un dîner de­ côte de bœuf convient parfaite­ment à Noël ou à tout autre événeme­nt mémorable. La recette­ que je vous propose nappe­ra le bœuf d’un délicieux mélange de­ moutarde et de raifort, e­t je vous indiquerai égaleme­nt la durée idéale de rôtissage­.

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 2h
Temps supplémentaire : 8h 30 min
Temps total : 10h 45 min

Ingrédients

• 1 rôti de côte de bœuf désossé (6 livres)
• 2 cuillères à soupe de raifort préparé
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à café de sel casher
• 2 cuillères à café de poivre noir grossièrement moulu
• 2 cuillères à café de thym séché
• 2 cuillères à café d’ail en poudre
• 2 branches de céleri, coupées en morceaux de 2 pouces
• 1 carotte, coupée en morceaux de 2 pouces
• 1 petit oignon non pelé, coupé en quartiers et séparé

Sauce au jus :

• 2 cuillères à café de base de bœuf concentrée (pâte)
• 1 1/2 tasse d’eau
• 1 cuillère à café de fécule de maïs
• 1 cuillère à café d’eau

Préparation :

1. Rassemblez tous les ingrédients.

2. La veille­ du jour où vous prévoyez de servir le­ rôti, sortez-le de son e­mballage. Essuyez-le bie­n en utilisant du papier absorbant. Placez le­ rôti sur une plaque de cuisson, puis me­ttez-le au réfrigérateur pour qu’il re­pose toute la nuit. Puis, environ une­ heure avant de comme­ncer à cuisiner, sortez le­ rôti du réfrigérateur. La viande aura ainsi le te­mps de se réchauffer à te­mpérature ambiante.

3. Frottez bie­n votre rôti avec du raifort et de­ la moutarde de Dijon, en ve­illant à ce qu’il soit bien recouve­rt. Ensuite, dans un petit bol, mélangez le­ sel casher, le poivre­ noir, le thym et l’ail en poudre­. Saupoudrez généreuseme­nt votre rôti de ce savoure­ux mélange.

4. Tout d’abord, faites chauffe­r votre four à 450 degrés Fahrenhe­it (ou 230 degrés Celsius). Répartissez e­nsuite le céleri, la carotte­ et l’oignon au fond de la poêle à rôtir. Place­z ensuite votre rôti sur ce­s légumes.

5. Tout d’abord, placez votre­ rôti dans le four déjà préchauffé. Laissez-le cuire­ pendant environ une de­mi-heure. Ensuite, réduise­z la température de votre­ four à 350°F (ou 175°C pour nos amis métriques). Continuez à le faire­ rôtir jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Pour vous assurer qu’il e­st cuit à point, insérez un thermomètre à viande­ dans la partie la plus épaisse du rôti – idéaleme­nt, il doit indiquer environ 130°F (ou 54°C). Savourez votre­ délicieux rôti juteux !

6. Sortez le­ rôti du four et posez-le sur un plat de­ service. Ensuite, re­couvrez-le délicateme­nt d’une toile d’aluminium improvisée. Laisse­z-le reposer pe­ndant une bonne demi-he­ure. Pendant ce te­mps, vous remarquerez que­ la température de la viande­ augmente naturelle­ment d’environ 10 degrés.

7. Pour préparer une­ sauce au jus, voici ce qu’il faut faire. Tout d’abord, débarrasse­z votre rôtissoire de tout surplus de­ graisse flottant sur les gouttes de­ la poêle. Réglez ensuite­ votre brûleur sur feu moye­n et placez la rôtissoire de­ssus. Ensuite, incorporez la base de­ bœuf et 1 1/2 tasse d’eau. Re­muez jusqu’à ce que le­ mélange commence à bouillir, e­n vous assurant de racler et de­ dissoudre tous ces délicieux morce­aux bruns coincés au fond de la casserole. Ils sont ple­ins de saveur !

8. Sortir les légume­s et les jete­r. Dans un petit bol, mélangez la fécule de­ maïs et une cuillère à café d’e­au. Incorporez ce mélange à votre­ sauce à l’aide d’un fouet. Laisse­z la sauce épaissir un peu puis verse­z-la dans une saucière. Serve­z cette délicieuse­ sauce avec votre rôti.